Fines herbes fraîches au rendez-vous chez Les Fermes Leclair.

Les fines herbes ont tout pour plaire. Faciles à utiliser, elles décorent et parfument les plats froids ou chauds et permettent de donner de la saveur à toutes vos créations, tout en étant santé. Que l’on souhaite réinventer un classique ou apporter une touche de fraîcheur à une recette, les possibilités sont infinies et il n’en tient qu’à chacun de donner libre cours à son imagination. Chez Les Fermes Leclair, trois herbes fraîches sont mises à l’honneur : le fenugrec, la coriandre et le persil racine. Elles sont vendues tout l’été de juin à octobre.

Comment utiliser et conserver les fines herbes.

Pour l'utilisation

Les herbes fraîches plus délicates, contrairement à leur version séchée, supportent mal la chaleur. Il est ainsi judicieux, dans une préparation chaude, de les ajouter en fin de cuisson. Dans des plats froids cependant, on souhaitera que les arômes se développent; il est donc recommandé de les ajouter au départ.

Pour la conservation

Vendues coupées, elles se conservent facilement au moins une semaine au réfrigérateur; on peut aussi préserver la fraîcheur en les enveloppant dans un linge humide. Si elles ont encore leurs racines, il est idéal de les conserver dans un contenant qui permettra de laisser les racines dans l’eau. Le persil racine est évidemment toujours vendu avec ses racines, mais pour la coriandre et le fenugrec, le choix est laissé aux clients. Finalement, si vous craignez de ne pas tout utiliser, vous pouvez facilement faire sécher vos herbes en les suspendant tête en bas.

Fenugrec. Une herbe ancienne aux milles vertus.

Originaire du Moyen-Orient, le fenugrec est une plante légumineuse très populaire dans la cuisine indienne. Cultivé tant pour ses feuilles, que pour ses graines, il compte parmi les plus anciennes plantes de l’histoire de l’humanité. Selon certaines études, le fenugrec pourrait possiblement avoir un impact positif dans la lutte contre le diabète, aurait des qualités tonifiantes pour la digestion et pourrait également stimuler une libido en perte de vitesse. Chez Fermes Leclair, il est vendu en bouquet, comme herbe aromatique.

Les feuilles de fenugrec ont, tout comme le trèfle, trois folioles bien vertes. Subtilement anisées, vives et légèrement amères, elles se consomment et se cuisinent un peu comme l’épinard. Vous pouvez donc les utiliser fraîches dans des salades ou cuites pour accompagner d’autres légumes, parfumer des ragoûts ou des soupes.

Coriandre. L’herbe qui ne laisse personne indifférent.

Également née au Moyen-Orient, la coriandre est l’une des plantes aromatiques les plus cultivées au monde. Si visuellement elle se rapproche du persil italien, elle s’en distingue par son goût un peu anisé qui pour certains évoque celui de la fameuse « gomme à savon ». En fait, c’est une herbe fraîche que généralement on adore ou on déteste. Entièrement comestible, elle est très utilisée dans la cuisine asiatique pour parfumer soupes, grillades, rouleaux de printemps, etc. Chose certaine, la coriandre est très polyvalente et se marie à merveille dans une foule de préparations.

Persil racine. Une herbe fraîche et une racine.

Originaire de Turquie, le persil racine ou persil tubéreux appartient à la même famille que le persil plat ou frisé, mais on le cultive principalement pour sa racine. Pour le distinguer du panais, il s’agit d’observer l’extrémité où se situe le feuillage; cette partie est renfoncée dans le cas du panais et un peu boursouflée lorsqu’il s’agit de persil racine.

On cuisine la racine du persil tubéreux de la même façon que la carotte. Sa saveur prononcée oscillant entre celle du persil, du panais et du céleri-rave en fait un accompagnement idéal pour des viandes rouges ou la volaille. Il peut aussi être râpé et servi en salade. Son feuillage sera, quant à lui, cuisiné comme le persil plat.

Le persil racine se conserve très bien plusieurs semaines au réfrigérateur. Tout comme les carottes, il sera judicieux de retirer le feuillage afin d’éviter que l’humidité y soit concentrée et que la racine s’assèche.