Saviez-vous que...

Saviez-vous que...

Les composés soufrés du radis (en particulier les gucosides) sont responsables de sa saveur piquante très caractéristique.

Ces substances stimulent les sécrétions digestives et l'appétit, mais sont plus ou moins bien tolérées selon les consommateurs. Pour améliorer la tolérance il est conseilléde choisir les radis plutôt jeunes et petits (juste avant de les servir, leur goût est alors meilleur), de les consommer bien frais, et de bien les mastiquer. La consommation doit être rapide car le radis, s'il vieillit en terre après sa taille normale, il devient creux. En gros, la récolte des radis ne doit pas durer plus de 5 jours. Le gros radis se consomment râpés. On les fait dégorger dans de l'eau salée pour leur enlever une partie de leur piquant sauf le radis de Chine qui reste doux.

En résumé, ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique de l'organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium, calcium, vitamine C). Ils renforcent la teneur en fibres alimentaires du régime alimentaire. Enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer.